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凯里酸汤,把健康献给全世界

2018/09/28 作者:龙文芳 稿源:黔东南日报

  一天不吃酸,好菜也不香;

  两天不吃酸,饭菜不想沾;

  三天不吃酸,走路打捞蹿。

  ……

  金秋时节,漫步凯里的村村寨寨,微风吹拂,稻香阵阵袭来,从一束稻禾、到稻子蜕化成米、再到一碗酸汤。在一碗碗酸汤里,可以窥见稻禾的影子。

  走进凯里市三棵树镇平丰村,一阵新鲜糟辣椒特有的香味扑鼻而来,原来在凯里市民丰种植养殖专业合作社里每个房间都装有390余坛大小不同、重量不等的糟辣椒,在坛子里放上食盐、大蒜、米酒、生姜四种调料,成为酸汤系列美食的必备佐料。

  在这丰收的季节里,由“中国农民丰收节”组织指导委员会发布“5个100”名单中,黔东南酸汤上榜“100个乡村美食”。

  酸、甜、苦、辣,生活百味,酸“当家”。

  凯里是“吃酸”的故乡。酸汤胜过所有的山珍海味,成为这座美丽小城舌尖上的名片。

  在各种家宴、宴会、红白喜事中,酸食无处不有;走在街头巷尾,随处可见酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤粉等美食招牌琳琅满目;每到就餐时间,大小餐馆酒店,总飘出浓浓的酸汤味。

  在苗家村寨,每到炊烟袅袅升起之时,家家户户酸味飘香,一寨酸香。一家腌制的酸汤坛少的一两个,多的好几个,甚至几十个。

美味酸汤鱼

稻谷酸汤宴

  一方水土养活一方人。

  凯里地处云贵高原苗岭山麓,清水江畔,山水相依,气候温和湿润,年降雨量充沛,日照年均约1200小时,无霜期一年有近300天,植被茂盛,原始生态保存完好,这样的自然仓库为酸汤独特品质的微生物群系提供了良好的栖息环境,从而造就了酸汤美食。

  美食从来都是与文化紧密相随的。

  凯里人喜欢食酸。

  酸食有生津、开胃、消食、清热、解毒、养颜的功效,含有丰富的乳酸、乙酸、柠檬酸等有机酸以及钙、磷、铁等矿物质营养成分。以酸汤为底料的菜品颇多,酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤羊肉、酸汤鸡等,热气腾腾,酸汤翻滚。更有酸汤菜、泡莲花白、泡椒、酸萝卜、酸蒜瓣、酸黄瓜,不胜枚举,形成了独特的酸汤文化。

  凯里人擅长制酸。

  红酸汤选用无污染的番茄、辣椒、生姜,野生木姜子为原料,经清洗、粉碎入坛,加入食盐、白酒等配料制成,味道鲜美,营养价值和口感都极好。

  凯里酸汤,把健康献给全世界。

  “酸鲜可口”的凯里酸汤餐饮已走出大山,被“移植”到了北京、武汉等地,生意火爆,深受食客青睐。

  2009年在评选全国特色火锅底料时,凯里红酸汤被中国食品协会认定为贵州特色,与内蒙古的涮羊肉火锅底料和重庆火锅底料被列为全国三大特色火锅底料。

  2013年底,经国家质检总局批准,“凯里红酸汤”列入国家地理标志保护产品,实现了民间品牌、地方品牌向国家级品牌的跃升。

  为做大做强酸汤美食这一“舌尖”品牌,凯里市2014年、2015年、2016年、2017年连续举办了酸汤美食节,对推广凯里酸汤美食文化、塑造品牌形象、扩大知名度、提升产品竞争力起到了积极的推动作用。

  2016年,中国烹饪协会授予凯里“中国酸汤美食之都”称号。

  2018年,贵州酸啦啦酸汤科技有限本港开奖现场报码室66与凯里学院联手,进行了上千次的试验,开发出了中国第一款“米欧秀”酸汤饮料。

  来到凯里,春夏秋冬,酸汤沸腾,酸汤常在。临窗而坐,芦笙吹响、芒筒吹响,苗族姑娘唱起了悠扬的情歌,从沸腾的酸汤里,看到了“色、香、味”俱全的人间烟火。

  季刀苗寨的陈琴经营着一家客栈,酸汤鱼是她的拿手菜,自家的田中饲养稻田鱼,自酿的酸汤,陈琴用最自然的方式为客人献上美味,助推了季刀旅游产业的“升温”。

  而在湾水镇岩寨村网红餐厅——“稻谷餐厅”长桌宴中,酸汤鱼受到广大游客的喜爱和称赞。

  “亮欢寨”“飞鸿大舞台”这些酸汤品牌餐饮企业,更是吸引了天南海北的客人品酸汤鱼、畅饮米酒,兴味不减。

  有人说:“月季红,是凯里红;桂花香,是凯里香;酸汤味,是凯里味。”如今,酸汤美食已经在凯里地区逐步形成产业化,大大小小的酸汤美食店遍布凯城。

  正是这种简朴淳厚的风格,体现了凯里苗侗文化中天然、质朴、淳厚的人文品格,拴住了一批又一批中外游客的心。(黔东南日报 通讯员 龙文芳 摄影报道)

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